5 thg 88 phút đọc

Bản đồ thế giới cà phê

Đã cập nhật: 3 ngày trước

Điều kiện lý tưởng để cây cà phê phát triển mạnh có thể được tìm thấy trên toàn cầu trong vùng Xích đạo được biết đến với tên gọi "Vành đai hạt cà phê", nằm giữa vĩ độ 25 độ Bắc và 30 độ Nam. Arabica phát triển tốt nhất ở độ cao cao và trong đất giàu dinh dưỡng, trong khi Robusta thích nghi tốt ở nhiệt độ cao hơn và có thể phát triển ở vùng đất thấp hơn.

>>>>Xem thêm: Arabica Cầu Đất – đậm vị cao nguyên, tinh tế từng giọt.

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê?

Mọi yếu tố từ loại cây, thành phần hóa học của đất, thời tiết, lượng mưa và ánh nắng, thậm chí cả độ cao chính xác mà cây cà phê phát triển đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cà phê cuối cùng.

Các biến số chính này, cùng với phương pháp chế biến hạt cà phê sau khi thu hoạch, đóng góp vào việc tạo ra sự khác biệt giữa các loại cà phê từ các quốc gia, vùng trồng và đồn điền trên toàn thế giới.

Sự kết hợp của những yếu tố này rất phức tạp, đến mức ngay cả trong cùng một đồn điền trồng cà phê, ta cũng có thể nhận thấy sự đa dạng về chất lượng và hương vị của cà phê.

Cà phê được trồng ở hơn 50 quốc gia trên toàn thế giới, bao gồm:

Bắc Mỹ và vùng Caribe

Hoa Kỳ - Hawaii

Trong khi có nhiều trang trại trồng cà phê trên khắp quần đảo Hawaii, cà phê Kona từ hòn đảo lớn Hawaii nổi tiếng nhất và luôn được ưa chuộng. Ở đây, môi trường tự nhiên tạo điều kiện lý tưởng cho cây cà phê trên sườn núi lửa Mauna Loa đang hoạt động. Cây non được trồng trên đất núi lửa đen mới tạo cảm giác như người nông dân đang trồng cây trong đá. Bóng râm từ những đám mây nhiệt đới vào buổi chiều tạo nên tán cây tự nhiên để bảo vệ chúng khỏi ánh nắng mạnh, và những cơn mưa rào thường xuyên trên đảo cung cấp lượng mưa cần thiết cho cây. Cà phê Kona được chế biến kỹ lưỡng để tạo ra một tách cà phê thơm ngon, đậm đà với hương vị vừa phải.

Mexico

Trong số các nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Mexico đứng đầu với hơn 100.000 người trồng cà phê, thường tập trung vào các trang trại cà phê nhỏ hơn thay vì các đồn điền lớn. Các trang trại cà phê chủ yếu nằm ở các tiểu bang phía nam Veracruz, Oaxaca và Chiapas. Cà phê Mexico thường mang đến hương thơm tuyệt vời và hương vị sâu lắng, với độ sắc nét rõ rệt. Hạt cà phê Mexico thích hợp cho việc rang đậm và thường được sử dụng trong các loại cà phê pha trộn. Một loại cà phê Mexico nổi tiếng được gọi là Altura, với tên gọi xuất phát từ việc trồng cà phê ở độ cao lớn.

Puerto Rico

Cà phê đã được mang đến Puerto Rico từ Martinique vào năm 1736. Đến cuối thế kỷ 19, đảo này đã trở thành quốc gia xuất khẩu cà phê lớn thứ sáu trên thế giới. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của các cơn bão lớn và sự cạnh tranh từ các quốc gia sản xuất cà phê khác, Puerto Rico đã phải tìm kiếm các cách khác để duy trì kinh tế. Ngày nay, ngành công nghiệp cà phê đang phục hồi với việc trồng cà phê chất lượng từ giống Arabica và tuân thủ các tiêu chuẩn cao nhất. Đảo Caribe có hai vùng trồng chính là Grand Lares ở vùng trung nam và Yauco Selecto ở phía tây nam. Cả hai vùng này đều nổi tiếng với hạt cà phê đậm đà và cân bằng vị chua, cũng như hương thơm trái cây.

Trung Mỹ

Guatemala

Mặc dù có lẽ không nổi tiếng bằng một số nước láng giềng ở Trung và Nam Mỹ, cà phê Guatemala có hương vị đặc trưng được nhiều người ưa chuộng vì hương vị đậm đà. Có ba vùng trồng chính — Antigua, Coban và Huehuetanango — mỗi vùng đều có cảnh quan gồ ghề ngoạn mục và đất núi lửa màu mỡ. Vi khí hậu ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng và hương vị của "hạt cà phê cứng tuyệt đối" (được trồng ở độ cao 4500 feet/1370 mét trở lên). Loại cà phê này có độ đậm vừa phải đến đậm đà và có chiều sâu cùng với hương vị phức tạp gần như cay hoặc sô cô la.

Costa Rica

Costa Rica chỉ sản xuất Arabica chế biến ướt. Với độ đậm vừa phải và độ chua sắc nét, loại cà phê này thường được mô tả là có sự cân bằng hoàn hảo. Cà phê Costa Rica chủ yếu được trồng ở các trang trại nhỏ, hay được trồng bởi các hộ nông dân. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được đưa ngay đến các cơ sở chế biến hiện đại, được gọi là beneficios, nơi bắt đầu chế biến theo phương pháp ướt. Sự chú ý cẩn thận đến quá trình chế biến chất lượng và phương pháp trồng trọt tận tâm đã xây dựng nên danh tiếng của Costa Rica về cà phê hảo hạng.

Nam Mỹ

Colombia

Colombia có thể là quốc gia nổi tiếng nhất trên thế giới về sản xuất cà phê và đứng ở vị trí thứ hai trên toàn cầu về sản lượng hàng năm. Hàng nghìn trang trại gia đình nhỏ trên khắp đất nước luôn tự hào về việc duy trì tiêu chuẩn cao về chất lượng. Sự chăm sóc và quan tâm đó tạo ra những loại cà phê ngon, nhẹ, với độ axit cân bằng tốt. Với cảnh quan đồi núi tuyệt đẹp, Colombia cung cấp môi trường tự nhiên lý tưởng để trồng cà phê, tuy nhiên, địa hình khó khăn làm cho việc vận chuyển hạt cà phê từ các trung tâm sản xuất đến điểm xuất khẩu trở nên phức tạp. Ngay cả ngày nay, việc này thường được thực hiện bằng xe kéo hoặc xe Jeep. Supremo của Colombia, loại cà phê chất lượng cao nhất, có hương vị ngọt ngào tinh tế, trong khi Excelso Grade mềm mại hơn và có độ axit cao hơn một chút.

Brazil

Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, với những vùng đất rộng lớn dường như vô tận để sản xuất. Các đồn điền cà phê ở Brazil thường bao phủ những vùng đất rộng lớn, cần hàng trăm người quản lý và vận hành để sản xuất ra số lượng lớn cà phê. Cả cà phê Arabica và Robusta đều được trồng, và khí hậu, chất lượng đất và độ cao quyết định giống cà phê nào sẽ phát triển tốt nhất ở vùng nào. Một tách cà phê Brazil hảo hạng có hương vị trong, ngọt, đậm đà và ít axit.

Đông Phi

Ethiopia

Truyền thuyết về cà phê kể về việc phát hiện ra những cây cà phê đầu tiên ở Ethiopia -- không khó để tin rằng cà phê có nguồn gốc từ nơi mà rừng cây cà phê hoang dã vẫn là nguồn thu hoạch chính. Nhìn chung, cà phê Ethiopia được chế biến ướt đến từ một trong ba vùng trồng chính — Sidamo, Harrar, Kaffa — và thường mang một trong những cái tên đó. Trong tách cà phê, cà phê Ethiopia có xu hướng mang đến một tuyên bố đáng chú ý và táo bạo: hương vị đậm đà, hơi giản dị và đậm đà.

Kenya

Cà phê Kenya đang trở thành lựa chọn phổ biến ở cả Hoa Kỳ và Châu Âu với vị chua sắc nét, hương vị trái cây pha lẫn vị đậm đà và nồng nàn. Cà phê này được sản xuất tại chân núi Kenya bởi những hộ nông dân nhỏ, họ tập trung vào chất lượng từ quy trình chế biến đến sấy khô. Kenya có hệ thống phân loại riêng biệt, trong đó AA Kenya là loại hạt lớn nhất trong 10 kích cỡ và AA+ biểu thị cho hạt cà phê trồng tại đồn điền.

Tây Phi

Bờ Biển Ngà

Bờ Biển Ngà là một trong những quốc gia sản xuất cà phê Robusta lớn nhất thế giới, có hương thơm nồng nàn với độ đậm đà và tính axit nhẹ. Giống cà phê này lý tưởng để rang đậm hơn, vì vậy chúng thường được sử dụng trong các loại cà phê espresso pha trộn.

Bán đảo Ả Rập

Yemen

Tại quốc gia nơi cà phê lần đầu tiên được trồng thương mại, cà phê vẫn được trồng theo cách truyền thống lâu đời đã được chứng minh qua hàng thế kỷ. Trong những khu vườn nhỏ, có bậc thang của các trang trại gia đình, bạn hầu như luôn có thể tìm thấy một vài cây cà phê. Vì nước khan hiếm ở vùng đất khô cằn này nên hạt cà phê được trồng ở đây có xu hướng nhỏ hơn và có kích thước và hình dạng không đồng đều hơn. Thiếu nước cũng có nghĩa là quả cà phê sẽ được chế biến khô sau khi thu hoạch. Kết quả là cà phê Yemen có hương vị đặc trưng, đậm đà và không giống bất kỳ loại nào khác.

Vào thời xa xưa, khi cà phê được vận chuyển từ cảng Mocha nổi tiếng của Yemen đến các điểm đến trên khắp thế giới, từ Mocha đã trở thành từ đồng nghĩa với cà phê Ả Rập. Người Hà Lan đã kết hợp cà phê Ả Rập với cà phê được trồng trên đảo Java để tạo ra loại cà phê pha trộn đầu tiên - và loại cà phê này vẫn còn nổi tiếng cho đến ngày nay - Mocha Java.

Châu Á

Indonesia

Indonesia, một trong những quốc gia lớn nhất thế giới, bao gồm hàng nghìn hòn đảo. Một số đảo lớn hơn — Sumatra, Java và Sulawesi — nổi tiếng khắp thế giới về cà phê chất lượng hảo hạng. Cây cà phê được những người thực dân Hà Lan du nhập vào Indonesia vào thế kỷ 17 và quốc gia này nhanh chóng dẫn đầu thế giới về sản lượng. Ngày nay, các trang trại cà phê nhỏ rộng 1-2 mẫu Anh chiếm ưu thế và hầu hết đều được chế biến khô. Cà phê Indonesia nổi tiếng với hương vị đậm đà, đậm đà và độ chua nhẹ.

Indonesia cũng nổi tiếng với cà phê lâu năm hảo hạng, được những người nông dân lưu giữ trong một thời gian dài để bán với giá cao hơn. Việc lưu kho sẽ giúp cà phê ủ nhẹ nhàng trong điều kiện khí hậu ấm áp, ẩm ướt của Indonesia và tạo ra loại cà phê được đánh giá cao vì có độ đậm đà hơn và ít chua hơn. Không có quy trình nào có thể sánh kịp — ngay cả với công nghệ ngày nay.

Việt Nam

Trong thế kỷ XIX, cà phê đã được giới thiệu vào Việt Nam bởi những người Pháp, khi họ mang cây Arabica từ đảo Bourbon để trồng ở Bắc Kỳ. Gần đây, cà phê đã trở lại và ngành công nghiệp cà phê đang phát triển mạnh mẽ, khiến Việt Nam trở thành một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất trên thế giới. Hiện nay, các trang trại nhỏ ở miền Nam chủ yếu trồng cà phê Robusta. Với hương vị đắng nhẹ và đậm đà nhẹ nhàng, cà phê Việt Nam thường được sử dụng trong các pha trộn.

Cà phê Arabica cũng được trồng một số ít ở Việt Nam. Tuy nhiên chỉ ở những độ cao và khí hậu thích hợp mới cho chất lượng hạt cà phê hoàn hảo. Trong đó khu vực Lâm Đồng là tỉnh cho chất lượng Arabica ngon trên cả nước. Đặc biệt Arabica Cầu Đất luôn nổi tiếng về chất lượng và hương vị đặc trưng.

Các quốc gia sản xuất cà phê khác bao gồm:

Angola	Ecuador	Liberia	Rwanda
Bolivia	El Salvador	Madagascar	Sierra Leone
Burundi	Ethiopia	Malawi	Tanzania
Cameroon	Gabon	Nicaragua	Thailand
Central African Republic	Ghana	Panama	Timor-Leste
China	Guinea	Papua New Guinea	Togo
Côte d'Ivoire	Haiti	Paraguay	Uganda
Cuba	Honduras	Democratic Republic of Lao	Venezuela
Democratic Republic of Congo	India	Peru	Zambia
Dominican Republic	Jamaica	Philippines	Zimbabwe