26 thg 6, 202314 phút đọc

11 LỢI ÍCH SỨC KHỎE VÀ DINH DƯỠNG CỦA BỘT CACAO

Đã cập nhật: 30 thg 10

Cacao được cho là lần đầu tiên được sử dụng bởi nền văn minh Maya ở Trung Mỹ.Nó được du nhập vào châu Âu bởi những người chinh phục Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 và nhanh chóng trở nên phổ biến như một loại thuốc tăng cường sức khỏe.

Bột cacao được làm bằng cách nghiền hạt cacao đã rang hay còn gọi là cacao nibs và loại bỏ chất béo (bơ cacao). Ngày nay, cacao nổi tiếng nhất với vai trò của nó trong sản xuất sô cô la. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện đại đã tiết lộ rằng nó thực sự chứa các hợp chất quan trọng có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Dưới đây là 11 lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng của bột cacao.

1. Bột Cacao giàu Polyphenol mang lại một số lợi ích cho sức khỏe

Polyphenol là chất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm như trái cây, rau, trà, sô cô la và rượu vang. Chúng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm viêm, lưu thông máu tốt hơn, giảm huyết áp và cải thiện lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Cacao là một trong những nguồn giàu polyphenol. Nó đặc biệt chứa nhiều flavanols, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh. Tuy nhiên, việc chế biến và đun nóng cacao có thể khiến nó mất đi các đặc tính có lợi. Nó cũng thường được xử lý bằng kiềm để giảm vị đắng, dẫn đến hàm lượng flavanol giảm 60%. Vì vậy, trong khi cacao là một nguồn polyphenol tuyệt vời, không phải tất cả các sản phẩm có chứa cacao đều mang lại những lợi ích như nhau. Cacao rất giàu polyphenol, có lợi cho sức khỏe đáng kể, bao gồm giảm viêm và cải thiện mức cholesterol. Tuy nhiên, chế biến cacao thành sô cô la hoặc các sản phẩm khác có thể làm giảm đáng kể hàm lượng polyphenol.

>>>>Xem thêm: Hồng sấy dẻo Đà Lạt – ngọt thanh, mềm mại, hương vị cao nguyên.

2. Cacao có thể làm giảm huyết áp cao bằng cách cải thiện mức độ oxit nitric

Cacao, cả ở dạng bột và ở dạng sô cô la đen, có thể giúp giảm huyết áp. Hiệu ứng này lần đầu tiên được ghi nhận ở những người dân đảo uống cacao ở Trung Mỹ, những người có huyết áp thấp hơn nhiều so với những người thân ở đại lục không uống cacao của họ. Các flavanols trong cacao được cho là cải thiện mức oxit nitric trong máu, có thể tăng cường chức năng của mạch máu và giảm huyết áp. Một đánh giá đã phân tích 35 thí nghiệm cung cấp cho bệnh nhân 0,05–3,7 ounce (1,4–105 gam) sản phẩm cacao, hoặc khoảng 30–1,218 mg flavanol. Kết quả cho thấy rằng cacao làm giảm huyết áp một cách nhỏ nhưng đáng kể là 2 mmHg. Ngoài ra, tác dụng ở những người đã bị huyết áp cao hơn những người không bị huyết áp và ở những người lớn tuổi hơn so với những người trẻ tuổi. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là quá trình chế biến làm giảm đáng kể số lượng flavanol, do đó, rất có thể sẽ không nhìn thấy tác dụng từ thanh sô cô la trung bình. Nghiên cứu khoa học tiết lộ rằng cacao rất giàu flavanols, giúp giảm huyết áp bằng cách cải thiện mức oxit nitric và chức năng của mạch máu. Cacao chứa giữa 30–1,218 mg flavanols có thể làm giảm huyết áp trung bình 2 mmHg.

>>>>Xem thêm: Hồng treo gió Đà Lạt – đậm đà hương vị, tinh hoa cao nguyên.

3. Cacao có thể giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ

Ngoài việc giảm huyết áp, có vẻ như cacao còn có các đặc tính khác có thể làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Cacao giàu flavanol cải thiện mức độ oxit nitric trong máu của bạn, giúp thư giãn và làm giãn động mạch và mạch máu của bạn và cải thiện lưu lượng máu. Hơn nữa, cacao còn được chứng minh là làm giảm cholesterol LDL “có hại”, có tác dụng làm loãng máu tương tự như aspirin, cải thiện lượng đường trong máu và giảm viêm. Những đặc tính này có liên quan đến việc giảm nguy cơ đau tim, suy tim và đột quỵ. Một đánh giá của chín nghiên cứu ở 157.809 người cho thấy tiêu thụ sô cô la cao hơn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tử vong thấp hơn đáng kể. Hai nghiên cứu của Thụy Điển đã phát hiện ra rằng ăn sô cô la có liên quan đến tỷ lệ suy tim thấp hơn với liều lượng lên đến 0,7-1,1 ounce (19–30 gam) sô cô la mỗi ngày, nhưng hiệu quả không thấy rõ khi tiêu thụ lượng cao hơn. Những kết quả này cho thấy rằng thường xuyên tiêu thụ một lượng nhỏ sô cô la giàu cacao có thể có lợi ích bảo vệ tim của bạn. Cacao có thể cải thiện lưu lượng máu và giảm cholesterol. Ăn tối đa một khẩu phần sô cô la mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ đau tim, suy tim và đột quỵ.

>>>>Xem thêm: Son dưỡng môi bơ cacao - ngọt ngào như tình yêu

4. Polyphenol Cải thiện lưu lượng máu đến não và chức năng não của bạn

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng polyphenol, chẳng hạn như polyphenol trong cacao, có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh bằng cách cải thiện chức năng não và lưu lượng máu. Flavanol có thể vượt qua hàng rào máu não và tham gia vào các con đường sinh hóa tạo ra tế bào thần kinh và các phân tử quan trọng cho chức năng của não bộ. Ngoài ra, flavanols ảnh hưởng đến việc sản xuất oxit nitric, giúp thư giãn các cơ của mạch máu của bạn, cải thiện lưu lượng máu và cung cấp máu cho não của bạn. Một nghiên cứu kéo dài hai tuần ở 34 người lớn tuổi được cho dùng cacao có hàm lượng flavanol cao cho thấy lưu lượng máu đến não tăng 8% sau một tuần và 10% sau hai tuần. Các nghiên cứu sâu hơn cho thấy rằng lượng flavanols cacao hàng ngày có thể cải thiện hiệu suất tinh thần ở những người có và không bị suy giảm trí tuệ. Những nghiên cứu này chỉ ra vai trò tích cực của cacao đối với sức khỏe não bộ và những tác động tích cực có thể có đối với các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer’s và Parkinson’s. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết. Flavanol trong cacao có thể hỗ trợ sản xuất tế bào thần kinh, chức năng não và cải thiện lưu lượng máu và cung cấp cho mô não. Chúng có thể có vai trò trong việc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tuổi tác thoái hóa não, chẳng hạn như trong bệnh Alzheimer, nhưng nhiều nghiên cứu hơn là cần thiết.

5. Có thể cải thiện tâm trạng và các triệu chứng của bệnh trầm cảm bằng nhiều cách khác nhau

Ngoài tác động tích cực của cacao đối với sự thoái hóa tâm thần do tuổi tác, tác dụng của nó đối với não cũng có thể cải thiện tâm trạng và các triệu chứng của bệnh trầm cảm. Những tác động tích cực đến tâm trạng có thể là do flavanols trong cacao, sự chuyển đổi tryptophan thành serotonin ổn định tâm trạng tự nhiên, hàm lượng caffeine của nó hoặc đơn giản là cảm giác thích thú khi ăn sô cô la. Một nghiên cứu về việc tiêu thụ sô cô la và mức độ căng thẳng ở phụ nữ mang thai cho thấy rằng ăn sô cô la thường xuyên hơn có liên quan đến việc giảm căng thẳng và cải thiện tâm trạng ở trẻ sơ sinh. Hơn nữa, một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng uống cacao có hàm lượng polyphenol cao giúp cải thiện sự bình tĩnh và hài lòng. Ngoài ra, một nghiên cứu ở nam giới cao tuổi cho thấy ăn sô cô la có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tổng thể và tâm lý tốt hơn. Mặc dù kết quả của những nghiên cứu ban đầu này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm về tác động của cacao đối với tâm trạng và chứng trầm cảm trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn hơn. Cacao có thể tạo ra một số tác động tích cực đến tâm trạng và các triệu chứng của bệnh trầm cảm bằng cách giảm mức độ căng thẳng và cải thiện sự bình tĩnh, hài lòng và tâm lý tổng thể phúc lợi. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

6. Flavonoid có thể cải thiện các chứng chỉ triệu chứng của bệnh viện type 2.

Mặc dù tiêu thụ quá nhiều sô cô la chắc chắn không tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, nhưng trên thực tế, ca cao có một số tác dụng chống bệnh tiểu đường. Các nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng flavanols cacao có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate trong ruột, cải thiện bài tiết insulin, giảm viêm và kích thích hấp thu đường từ máu vào cơ. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều flavanols, bao gồm cả những chất từ cacao, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, một đánh giá về các nghiên cứu trên người cho thấy ăn sô cô la đen hoặc cacao giàu flavanol có thể cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát lượng đường trong máu, đồng thời giảm viêm ở những người mắc bệnh tiểu đường và không mắc bệnh tiểu đường. . Bất chấp những kết quả đầy hứa hẹn này, có sự mâu thuẫn trong nghiên cứu với một số nghiên cứu chỉ cho thấy tác dụng hạn chế, kiểm soát bệnh tiểu đường kém hơn một chút hoặc hoàn toàn không có tác dụng. Tuy nhiên, những kết quả này kết hợp với những tác động tích cực cụ thể hơn đến sức khỏe tim mạch cho thấy polyphenol cacao có thể có tác động tích cực đến cả việc ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường, mặc dù cần phải nghiên cứu thêm. Cacao và sô cô la đen có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và duy trì máu khỏe mạnh lượng đường. Tuy nhiên, có một số kết quả mâu thuẫn trong khoa học bằng chứng, vì vậy cần nghiên cứu thêm.

7. Cacao có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng bằng nhiều cách đáng ngạc nhiên

Hơi nghịch lý là lượng cacao, ngay cả ở dạng sô cô la, có thể giúp bạn kiểm soát cân nặng của mình. Người ta cho rằng cacao có thể giúp ích bằng cách điều chỉnh việc sử dụng năng lượng, giảm sự thèm ăn và viêm nhiễm, đồng thời tăng quá trình oxy hóa chất béo và cảm giác no. Một nghiên cứu dân số cho thấy những người tiêu thụ sô cô la thường xuyên có chỉ số BMI thấp hơn những người ăn ít thường xuyên hơn, mặc dù nhóm trước đây cũng ăn nhiều calo và chất béo hơn. Ngoài ra, một nghiên cứu giảm cân bằng cách sử dụng chế độ ăn ít carbohydrate cho thấy một nhóm được cung cấp 42 gram hoặc khoảng 1,5 ounce sô cô la ca cao 81% mỗi ngày sẽ giảm cân nhanh hơn so với nhóm ăn kiêng thông thường Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng tiêu thụ sô cô la làm tăng cân. Tuy nhiên, nhiều người trong số họ không phân biệt được loại sô cô la được tiêu thụ - sô cô la trắng và sô cô la sữa không có những lợi ích tương tự như sô cô la đen. Nhìn chung, có vẻ như cacao và các sản phẩm giàu cacao có thể hữu ích trong việc giảm cân hoặc duy trì cân nặng, nhưng cần phải có các nghiên cứu sâu hơn. Cacao các sản phẩm có liên quan đến trọng lượng thấp hơn và việc bổ sung cacao vào chế độ ăn kiêng có thể giúp giảm cân nhanh hơn. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm về chủ đề này để xác định chính xác loại và bao nhiêu cacao là lý tưởng.

8. Có thể có đặc tính bảo vệ ung thư

Flavanol trong trái cây, rau và các loại thực phẩm khác đã thu hút rất nhiều sự quan tâm do đặc tính chống ung thư, độc tính thấp và ít tác dụng phụ bất lợi. Cacao có hàm lượng flavanol cao nhất trong số tất cả các loại thực phẩm tính theo trọng lượng và có thể góp phần đáng kể vào lượng của chúng trong chế độ ăn uống của bạn. Các nghiên cứu trong ống nghiệm về các thành phần của cacao đã phát hiện ra rằng chúng có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào chống lại thiệt hại từ các phân tử phản ứng, chống viêm, ức chế sự phát triển của tế bào, gây chết tế bào ung thư và giúp ngăn ngừa sự lây lan của tế bào ung thư. Các nghiên cứu trên động vật sử dụng chế độ ăn giàu cacao hoặc chiết xuất từ cacao đã cho thấy kết quả tích cực trong việc giảm ung thư vú, tuyến tụy, tuyến tiền liệt, gan và ruột kết, cũng như bệnh bạch cầu. Các nghiên cứu ở người đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu flavanol có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, bằng chứng về cacao cụ thể là mâu thuẫn, vì một số thử nghiệm không tìm thấy lợi ích và một số thậm chí còn nhận thấy nguy cơ gia tăng. Các nghiên cứu nhỏ trên người về cacao và bệnh ung thư cho thấy nó có thể là một chất chống oxy hóa mạnh và có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết. Các flavanols trong cacao đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư đầy hứa hẹn trong nghiên cứu ống nghiệm và động vật, nhưng thiếu dữ liệu từ các thử nghiệm trên người.

9. Chứa Theobromine và Theophylline có thể giúp những người bị bệnh hen suyễn

Hen suyễn là một bệnh viêm mãn tính gây tắc nghẽn và viêm nhiễm đường thở và có thể đe dọa đến tính mạng. Người ta cho rằng cacao có thể có lợi cho những người bị bệnh hen suyễn vì nó chứa các hợp chất chống hen suyễn, chẳng hạn như theobromine và theophylline. Theobromine tương tự như caffeine và có thể giúp giảm ho dai dẳng. Bột cacao chứa khoảng 1,9 gam hợp chất này trên 100 gam hoặc 3,75 ounce. Theophylline giúp phổi của bạn giãn ra, đường thở của bạn thư giãn và giảm viêm. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng chiết xuất cacao có thể làm giảm sự co thắt của đường thở và độ dày của mô. Tuy nhiên, những phát hiện này vẫn chưa được thử nghiệm lâm sàng ở người và không rõ liệu cacao có an toàn để sử dụng với các loại thuốc chống hen suyễn khác hay không. Do đó, mặc dù đây là một lĩnh vực phát triển thú vị, nhưng vẫn còn quá sớm để nói rằng cacao có thể được sử dụng như thế nào để điều trị bệnh hen suyễn. Cacao chiết xuất chứng minh một số đặc tính chống hen suyễn trong các nghiên cứu về động vật. Tuy nhiên, các thử nghiệm trên người được yêu cầu trước khi nó có thể được khuyến nghị như một điều trị phương pháp.

10. Các đặc tính kháng khuẩn và kích thích miễn dịch có thể có lợi cho răng và da của bạn

Một số nghiên cứu đã khám phá tác dụng bảo vệ của cacao chống lại sâu răng và bệnh nướu răng. Cacao chứa nhiều hợp chất có đặc tính kháng khuẩn, chống enzym và kích thích miễn dịch có thể góp phần vào tác dụng của nó đối với sức khỏe răng miệng. Trong một nghiên cứu, những con chuột bị nhiễm vi khuẩn miệng được cho uống chiết xuất cacao đã giảm đáng kể tình trạng sâu răng so với những con chỉ được uống nước. Tuy nhiên, không có nghiên cứu đáng kể nào trên người, và phần lớn các sản phẩm cacao mà con người tiêu thụ cũng chứa đường. Do đó, các sản phẩm mới sẽ cần được phát triển để trải nghiệm những lợi ích sức khỏe răng miệng của cacao. Mặc dù theo quan điểm của nhiều người, ca cao trong sô cô la không phải là nguyên nhân gây ra mụn trứng cá. Trên thực tế, các polyphenol trong cacao đã được chứng minh là mang lại những lợi ích đáng kể cho làn da của bạn. Ăn cacao trong thời gian dài đã được chứng minh là góp phần chống nắng, lưu thông máu trên da và cải thiện kết cấu bề mặt và dưỡng ẩm cho làn da của bạn. Cacao có thể thúc đẩy răng khỏe mạnh bằng cách chống lại vi khuẩn gây sâu răng, mặc dù điều này không áp dụng cho các sản phẩm có chứa đường. Nó cũng thúc đẩy làn da khỏe mạnh bằng cách bảo vệ nó khỏi ánh nắng mặt trời và cải thiện tuần hoàn, bề mặt da và sự hydrat hóa.

11. Dễ dàng đưa vào chế độ ăn uống của bạn

Không rõ lượng cacao chính xác mà bạn nên đưa vào chế độ ăn uống của mình để đạt được lợi ích cho sức khỏe. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu khuyến nghị 0,1 ounce (2,5 gram) bột ca cao có hàm lượng flavanol cao hoặc 0,4 ounce (10 gram) sô cô la đen có hàm lượng flavanol cao chứa ít nhất 200 mg flavanol mỗi ngày để đạt được lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, con số này đã được các nhà nghiên cứu khác cho là quá thấp, những người cho rằng cần phải có lượng flavanol cao hơn để thấy được lợi ích. Nhìn chung, điều quan trọng là chọn các nguồn cacao có hàm lượng flavanol cao - càng ít chế biến càng tốt. Những cách thú vị để thêm cacao vào chế độ ăn uống của bạn bao gồm:

Ăn sô cô la đen: Hãy chắc chắn rằng nó chất lượng tốt và chứa ít nhất 70% ca cao. Ca cao nóng / lạnh: Trộn cacao với sữa yêu thích của bạn cho sữa lắc sô cô la. Sinh tố: Ca cao có thể được thêm vào công thức sinh tố lành mạnh yêu thích của bạn để làm cho nó phong phú hơn với vị sô cô la. Puddings: Bạn có thể thêm nguyên liệu bột cacao để làm bánh pudding tự làm như bánh pudding ăn sáng hạt chia hoặc bánh gạo. Bánh mousse sô cô la thuần chay: Bơ chế biến, cacao, sữa hạnh nhân và một chất tạo ngọt như chà là cho một loại bánh mousse sô cô la thuần chay. Rắc lên trái cây: Ca cao là đặc biệt hay được rắc lên chuối hoặc dâu tây. Granola thanh: Thêm cacao vào món granola yêu thích của bạn hỗn hợp thanh để tăng thêm lợi ích cho sức khỏe và làm phong phú hương vị. Vì sức khỏe tim mạch, bao gồm 0,1 ounce (2,5 gram) bột ca cao flavanol hoặc 0,4 ounce (10 gam) sô cô la có hàm lượng flavanol cao trong chế độ ăn uống của bạn. Thêm ca cao mang đến hương vị sô cô la thơm ngon cho các món ăn của bạn.

Điểm mấu chốt Cacao đã làm say đắm thế giới hàng ngàn năm và là một phần quan trọng của nền ẩm thực hiện đại dưới dạng sô cô la. Các lợi ích sức khỏe của cacao bao gồm giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim và não, kiểm soát lượng đường trong máu và cân nặng cũng như răng và da khỏe mạnh. Nó bổ dưỡng và dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn theo những cách sáng tạo. Tuy nhiên, hãy đảm bảo sử dụng bột cacao không kiềm hóa hoặc sô cô la đen có chứa hơn 70% ca cao nếu bạn muốn tối đa hóa lợi ích sức khỏe. Hãy nhớ rằng sô cô la vẫn chứa một lượng đáng kể đường và chất béo, vì vậy nếu bạn định sử dụng, hãy tuân thủ khẩu phần hợp lý và kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh.