Les éclats de cacao (éclats de cacao) sont des fèves de cacao broyées au goût amer et chocolaté. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma, également connu sous le nom de cacaoyer.
Les fèves de cacao sont fermentées après la récolte, puis séchées et broyées pour créer de petites fèves foncées - également appelées fèves de cacao.
Certains types d'éclats de cacao sont torréfiés tandis que d'autres ne sont pas torréfiés. Les éclats de cacao non torréfiés sont connus sous le nom d'éclats de cacao crus. Les éclats de chocolat riches contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés végétaux dont il a été démontré qu'ils ont des effets bénéfiques sur la santé. Cet article passe en revue les éclats de cacao, y compris la nutrition, les avantages et comment les ajouter à votre alimentation. Nutrition des éclats de cacao Malgré sa petite taille, les éclats de cacao contiennent une quantité impressionnante de nutriments.
Ils font partie des produits à base de cacao les moins transformés du marché et contiennent beaucoup moins de sucre que les autres produits à base de chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine au chocolat. amateurs de chocolat.
Une once (28 grammes) d'éclats de cacao fournit :
Calories : 175
Protéines : 3 grammes
Matière grasse : 15 grammes
Fibre : 5 grammes
Sucre : 1 gramme
Fer : 6% des Apports Journaliers de Référence (AJR)
Magnésium : 16% AJR
Phosphore : 9% RDI
Zinc : 6% AJR
Manganèse : 27% RDI
Bronze : 25 % AJR
Contrairement à de nombreux produits chocolatés, les éclats de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, des nutriments qui favorisent la sensation de satiété.
Ils sont riches en de nombreux minéraux, dont le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans le corps, mais il manque dans l'alimentation de nombreuses personnes.
Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels à la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps.
De plus, les éclats de cacao regorgent de composés végétaux puissants, y compris des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux avantages pour la santé.
Les éclats de cacao sont très nutritifs et fournissent des quantités importantes de protéines, de fibres, de graisses saines, de minéraux et de composés végétaux comme les flavonoïdes.
Les éclats de cacao sont riches en antioxydants Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.
Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, cela conduit à une condition connue sous le nom de stress oxydatif qui a été liée à un certain nombre de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin des spermatozoïdes, etc. maladie mentale et diabète.
Les éclats de cacao contiennent de nombreux antioxydants. Ceux-ci comprennent un groupe d'antioxydants polyphénoliques appelés flavonoïdes, tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
En fait, les produits à base de cacao et de chocolat ont la teneur en flavonoïdes la plus élevée en poids par rapport aux autres aliments.
Les flavonoïdes ont été associés à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains cancers et de déclin mental.
En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les éclats de cacao et d'autres produits à base de cacao peuvent contribuer de manière significative à l'apport alimentaire en antioxydants.
Les éclats de cacao sont riches en antioxydants flavonoïdes, notamment l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
Bienfaits des éclats de cacao En raison de sa puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les éclats de cacao sont associés à de nombreux avantages pour la santé Propriétés anti-inflammatoires L'inflammation à court terme est une partie importante des défenses de votre corps et aide à vous protéger contre les blessures et les maladies.
D'autre part, l'inflammation chronique est nocive et a été liée à divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète.
L'augmentation de la production de radicaux libres est l'une des causes possibles de l'inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants, tels que les éclats de cacao, aident à contrer cet effet.
Les éclats de cacao et autres produits à base de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, la recherche montre que les polyphénols de cacao peuvent réduire l'activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle important dans les processus inflammatoires.
Des études en éprouvette et sur des animaux démontrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l'interleukine 6 (IL-6). .
Plusieurs études humaines indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs de l'inflammation.
Une étude de 4 semaines sur 44 hommes a révélé que ceux qui consommaient 1 once (30 grammes) de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient des niveaux réduits de marqueurs inflammatoires. Peut stimuler la santé immunitaire Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des éclats de cacao peuvent avoir un effet positif sur la santé immunitaire.
La recherche montre que le cacao a un effet bénéfique sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes du cacao aident à réduire l'inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale.
Le cacao peut également améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé à l'intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire situé dans votre intestin. Le GALT contient environ 70 % de toutes les cellules immunitaires de votre corps.
Des études animales ont démontré que le cacao peut avoir un effet protecteur contre les allergies alimentaires en affectant positivement le GALT.
Il a été démontré que les régimes riches en cacao réduisent la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en améliorant la fonction d'une couche spéciale dans l'intestin qui protège contre les allergies. la réponse alimentaire et le maintien de la santé intestinale.
Une étude chez la souris a révélé qu'un régime riche en cacao inhibait la libération d'anticorps et de molécules inflammatoires qui entraînent des réactions allergiques graves, telles que l'anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire. .
Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao tels que les éclats de cacao peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres troubles immunitaires. Cependant, des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires.
Bénéfique pour le contrôle de la glycémie Consommer du cacao peut être bénéfique pour les personnes ayant des problèmes de contrôle de la glycémie.
Des études humaines ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber la glycémie.
Une étude portant sur 60 personnes a révélé que ceux qui mangeaient environ 25 grammes de chocolat noir à haute teneur en polyphénols par jour pendant huit semaines présentaient des réductions plus importantes de la glycémie à jeun et de l'HbA1c (un marqueur du contrôle de la glycémie). sang à long terme) par rapport au groupe placebo.
De plus, une revue récente de 14 études portant sur 500 000 personnes a révélé que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine peut réduire le risque de diabète de 25 %.
Les éclats de cacao peuvent être l'un des meilleurs produits à base de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car ils sont riches en antioxydants stabilisateurs de la glycémie et ne contiennent aucun sucre ajouté.
Améliorer la santé cardiaque De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao - y compris les catéchines et les anthocyanes - peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de plusieurs manières.
Il a été démontré que le cacao réduit de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol, dans des études sur l'homme.
Un examen de 20 études a noté que la consommation de produits à base de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2 à 3 mm Hg) en 2 à 18 semaines.
Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, la circulation sanguine et le (bon) cholestérol HDL tout en réduisant le (mauvais) cholestérol LDL et l'inflammation, ce qui peut protéger contre les maladies cardiaques.
En fait, des études de population ont établi un lien entre la consommation de cacao et un risque réduit d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.
Effet anticancéreux Les puissants antioxydants concentrés dans les éclats de cacao pourraient avoir des propriétés anticancéreuses.
Les antioxydants contenus dans le cacao - y compris l'épicatéchine et la catéchine - aident à réduire l'inflammation, à arrêter la propagation des cellules cancéreuses et à provoquer la mort de certaines cellules cancéreuses.
Par exemple, des études démontrent qu'un régime riche en cacao empêche la propagation des cellules cancéreuses du côlon et induit la mort des cellules cancéreuses du côlon chez les rongeurs.
Des études en éprouvette et sur des animaux montrent également que les fèves de cacao ont un effet protecteur contre le cancer du poumon et de la prostate.
De plus, des études de population indiquent qu'une consommation élevée d'antioxydants flavonoïdes, tels que ceux que l'on trouve dans les éclats de cacao, est associée à un risque réduit de plusieurs cancers, dont le cancer de l'ovaire. les œufs et le cancer du poumon.
Les éclats de cacao et d'autres produits à base de cacao peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, renforcer votre système immunitaire et protéger contre le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers.
Effets secondaires du grué de cacao Bien que les éclats de cacao soient généralement sûrs à consommer, vous devez tenir compte des effets secondaires possibles.
Les fèves de cacao contiennent les stimulants caféine et théobromine. Ces composés offrent certains avantages pour la santé, mais peuvent provoquer des effets secondaires lorsqu'ils sont consommés en excès.
Par conséquent, manger trop d'éclats de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à un excès de caféine, notamment de l'anxiété, de l'agitation et des troubles du sommeil. Cependant, il est très peu probable que les éclats de cacao consommés en quantités normales causent ces problèmes.
N'oubliez pas que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus sensibles aux effets des stimulants comme la caféine.
En outre, la consommation de produits à base de cacao en fin de grossesse suscite des inquiétudes en raison des effets constrictifs des antioxydants du cacao sur les vaisseaux sanguins fœtaux connus sous le nom de canal artériel.
Par conséquent, les femmes enceintes doivent consulter leur médecin avant de consommer des éclats de cacao.
Enfin, vous devez éviter les noix de cacao si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel dans les aliments.
Les éclats de cacao contiennent des stimulants qui peuvent provoquer des effets secondaires s'ils sont consommés en excès. Vous devez également faire preuve de prudence ou éviter d'utiliser des éclats de cacao si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes sensible ou allergique au chocolat ou au nickel dans les aliments. Comment ajouter des éclats de cacao à votre alimentation Les éclats de cacao contiennent beaucoup moins de sucre que les autres produits à base de chocolat et offrent une gamme de puissants bienfaits pour la santé.
Nous avons des éclats de cacao préfabriqués et vous pouvez commander des éclats de cacao ici et peuvent être facilement incorporés dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Cependant, gardez à l'esprit que les éclats de cacao ont une saveur et un goût amer beaucoup plus intenses que les chocolats les plus noirs, car ils ne contiennent aucun édulcorant ajouté.
Pour cette raison, des ajustements de douceur peuvent être nécessaires lors du remplacement du chocolat ordinaire par des éclats de chocolat dans les recettes.
Voici quelques façons d'ajouter des éclats de cacao à votre alimentation :
Ajoutez des éclats de cacao à vos smoothies préférés.
Utilisez-les dans les produits de boulangerie comme les muffins et les pains.
Mélanger les éclats de cacao dans le beurre de noix maison.
Incorporez-les à votre gruau du matin.
Mélangez-les avec des noix et des fruits secs pour une collation énergisante.
Ajoutez des éclats de cacao aux boissons au café comme le latte et le cappuccino.
Utilisez-les dans des sauces salées, comme la sauce barbecue.
Griller un steak ou un canard aux éclats de cacao pour une saveur unique.
Moulez-les dans du chocolat chaud ou du lait de noix maison.
Combinez les éclats de cacao avec de la noix de coco, du beurre d'amande et de la purée de dattes pour un regain d'énergie sain.
Utilisez-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola.
Saupoudrer de cacao sur le yaourt.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons d'apprécier les éclats de cacao. Essayez d'expérimenter avec ce produit de cacao dans votre cuisine pour trouver des utilisations plus uniques et délicieuses pour cet ingrédient riche en nutriments.
Les éclats de cacao sont un excellent ajout à de nombreux plats, notamment les smoothies, les tartes, les plats de viande et les boissons.
Voir plus de recettes utilisant des éclats de cacao ici. Point clé Les éclats de cacao sont un produit chocolaté à haute valeur nutritive fabriqué à partir de fèves de cacao broyées.
Ils sont particulièrement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l'inflammation.
Les produits à base de cacao comme les éclats de cacao ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque et de diabète, ainsi qu'à d'autres avantages pour la santé.
Intégrer des éclats de cacao dans une alimentation équilibrée est sûr de booster votre santé tout en satisfaisant vos envies de chocolat.
Source: Bản Ca Cao
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