1. Qu'est-ce que Honey Coffee Preliminary ? Après avoir été récolté, le café doit passer par un certain nombre d'étapes de traitement préliminaires avant de commencer son voyage vers le torréfacteur. Il existe deux méthodes de traitement préliminaire les plus courantes : humide (entièrement lavé) - lavé puis séché et sec (naturel) - laissez le café sécher au soleil. Le traitement préliminaire du miel se situe entre ces deux méthodes de base, où les gousses sont retirées, mais conservent encore une partie de la pulpe de fruit et du mucus lorsque le café est sur le séchoir.
Attendez, mais pourquoi s'appellent-ils "Honey". En fait, le nom complet de cette méthode est "Honey (Miel) Process", le mot "Miel" en espagnol signifie pulpe de fruit, ce qui se traduit par miel en vietnamien. Les restes de pulpe de fruit augmentent la possibilité de fermentation et de détérioration pendant le séchage.
2. Miel blanc, jaune, rouge et noir - Qu'est-ce qu'ils ont de si spécial ? Nous venons de passer en revue les bases du prétraitement du miel, alors approfondissons maintenant les différents types de miel. Ces descriptions peuvent apparaître sur l'emballage du café, ce qui peut vous dérouter un peu.
Pour plus de simplicité, vous pouvez comprendre que le miel noir et rouge retient plus de mucus pendant le séchage, tandis que le miel jaune et blanc conserve moins de mucus. Cela peut également être identifié par la couleur du café après séchage.
Le café traité au miel est affecté par de nombreux facteurs tels que l'humidité, la température et l'oxydation du sucre - et de sérieux efforts sont nécessaires pour fabriquer du miel de qualité, ils sont assez exigeants et doivent être strictement contrôlés. serré pendant le séchage.
3. Pourquoi prétraiter le café noir ? Plus la couleur du miel est foncée, plus il faut faire attention aux détails. La préparation du Miel Noir nécessite une surveillance constante pour éviter les fermentations et les moisissures. Il y a de fortes chances que le Miel Noir ne garde pas sa fraîcheur, il faut donc penser à les torréfier dès leur arrivée au torréfacteur pour profiter tout de suite du goût sucré.
Le miel noir est si dur, alors pourquoi en produire ? Les gens ont tendance à être curieux dans le but de découvrir le goût des différents cafés préparés. La réponse réside dans la méthode d'infusion, le miel noir et rouge sont couramment utilisés avec les machines à expresso ; tandis que le nettoyant au goût de miel blanc et jaune lorsqu'il est utilisé avec le goutte-à-goutte à la main (généralement pour-over).
4. Comment le producteur contrôle-t-il le café préliminaire au miel ? Dans le passé, les agriculteurs séchaient encore le café sur le sol - il fallait beaucoup de travail pour conserver un lot constant de miel. Aujourd'hui, les séchoirs sont nés pour aider à améliorer les lacunes du processus de traitement préliminaire et deviendront une tendance future dans les plantations de café.
Outre le traitement à sec, le traitement du miel est également respectueux de l'environnement, car les agriculteurs n'utilisent pas trop d'eau pour le faire. Contrôler la qualité pendant le traitement correct est un grand défi. Utilisez des séchoirs pour que le produit fini soit propre et exempt d'odeur de terre; ensoleillement suffisant; n'inversez pas trop de fois; Assurez-vous d'avoir un taux d'humidité et de sucre adéquat. Tous ces petits détails composent un délicieux lot de Miel.
5. Alors, que signifient les niveaux de miel pour vous ? Mettez-vous à la place d'un acheteur, bien sûr, chaque producteur souhaite diversifier son portefeuille de produits pour aller loin sur le marché effervescent du café. Si vous êtes un torréfacteur, les importateurs et les grossistes conservent-ils avec vous des notes détaillées sur les produits qu'ils vendent ? Et si vous êtes un client de détail, recherchez-vous le goût des fruits secs ou du chocolat dans le sac de café que vous vous apprêtez à acheter ?
Ou comment le service marketing explique-t-il la différence entre chaque méthode de traitement ? Expliquer le processus de chaque type de miel en détail aux clients est un énorme défi. Dans ce cas, essayez d'utiliser une infographie pour expliquer, par exemple.
Conclusion : En plus d'être naturel et entièrement lavé, la préparation au miel crée diverses saveurs dans la culture du café.
Source: DDkaffee
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