Mon histoire avec les hauts plateaux du centre, terre du café et du cacao, en particulier Da Lat, n'est pas simplement un choix de lieu de vie, mais aussi un lien profond avec la passion et le parcours personnel. Depuis mon enfance, j'ai toujours aimé la saveur particulière du chocolat, un bonbon gras mais séduisant à base de cacao. Les années d'études en France ont fait grandir cette passion encore plus lorsque j'ai eu l'occasion de déguster et d'en apprendre davantage sur le chocolat dans un pays célèbre pour ses grandes marques de chocolat. Ce voyage commence ici...
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Après avoir terminé le programme d’études à l’étranger, je suis retourné au Vietnam et j’ai choisi Da Lat comme destination. Da Lat n'est pas seulement pour moi une ville paisible avec de magnifiques paysages naturels, mais elle me rappelle aussi la France, à laquelle je suis attaché depuis longtemps. Le climat frais et l'air pur de Da Lat me rapprochent de la France et m'aident en même temps à concilier ma nostalgie de mon pays natal, le Vietnam. C'est la raison pour laquelle mon mari et moi avons décidé de rester à Da Lat - un choix affectueux entre deux souvenirs.
Cependant, la vie ne se déroule pas toujours comme prévu. Lorsque la pandémie de COVID-19 a éclaté, tout a été bouleversé dans la vie de ma famille. A cette époque, je poursuivais encore ma thèse de doctorat. Au cours de mon travail et de mes études, j'ai toujours rêvé de développer des projets liés au café et au cacao, des produits que j'aime beaucoup. Une fois, j'ai partagé ce plan avec mon instructeur de français. Il m'a conseillé de terminer ma thèse de doctorat avant de penser à un projet. Il a insisté sur le fait que c’était la première et nécessaire étape.
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Mais en moi, ma passion pour le café et le cacao s’est développée au point qu’ils sont devenus un élément indispensable de la vie. J’ai commencé à sentir que j’avais besoin d’un changement et, malheureusement, j’ai décidé d’abandonner mes études pour poursuivre mon rêve. Ce n’était pas une décision facile, mais je savais que si je ne le faisais pas, je le regretterais toujours plus tard.
Mon mari, passionné de café de longue date, a joué un rôle clé dans notre rapprochement avec l’industrie du café. Doté de compétences de chef professionnel, il est capable de très bien contrôler la température et le feu, ce qui est extrêmement nécessaire lors de la torréfaction du café. Nous avons commencé à expérimenter avec de petits lots, dans l’espoir de faire ressortir les saveurs de café local les plus délicates et originales. Pas à pas, nous apprenons, ajustons et perfectionnons nos techniques de torréfaction. En conséquence, nous devenons progressivement plus confiants dans la production et la fourniture d’un café de haute qualité.
Quant à moi, je ne peux toujours pas abandonner mon amour pour le chocolat. Bien que Da Lat ne soit pas un endroit où le cacao peut être cultivé en raison des conditions climatiques et pédologiques, Dak Lak, Dak Nong et la partie sud de Lam Dong - les terres voisines - sont réputées pour leur cacao de qualité. Cela m'a motivé à apprendre et à trouver des moyens de coopérer avec les producteurs de cacao des hauts plateaux du centre. Mon objectif est de produire du chocolat à partir d'ingrédients de cacao vietnamiens et de rapprocher ce produit des consommateurs, notamment des amis étrangers.
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Les premiers pas n'ont pas été faciles, mais heureusement, le sort du cacao n'était pas seulement un choix aléatoire mais aussi étroitement lié à l'histoire de la famille de mon mari. Le grand-père de mon mari, connu sous le nom de « Ten Cacao », était un célèbre producteur de cacao à Tien Giang pendant la période coloniale française. Sa famille possède un grand terrain spécialisé dans la culture du cacao et la production de poudre de cacao de qualité.
Cependant, au fil des générations, plus aucun membre de la famille ne s’est lancé dans la culture du cacao. Cela m’a laissé un profond regret et j’ai toujours voulu pouvoir restaurer un peu de cette tradition familiale. Le grand-père de mon mari a été invité par des experts belges à devenir consultant en cacao dans les années 2000. Bien que la famille ne se souvienne pas du nom de l'entreprise, il s'agissait probablement de Puratos, une société de chocolat et de cacao célèbre dans le monde entier. Le souvenir de mon grand-père a toujours été pour moi un moteur non seulement pour développer le café, mais aussi pour me concentrer sur le cacao.
Mon histoire de chocolat ne consiste pas à bâtir une grande industrie ou des projets à grande échelle, mais simplement à partager ma passion avec mes amis, notamment étrangers. Je veux qu’ils connaissent les produits que nous fabriquons – du café des hauts plateaux du centre aux produits à base de cacao vietnamiens. Chaque produit porte l'amour et l'enthousiasme que nous avons mis à chaque étape de la production.
Je ne me fixe pas d'objectifs trop ambitieux, mais j'espère simplement que nos amis internationaux ressentiront la sincérité de ce que nous faisons. De la minutie apportée à chaque lot de café que mon mari torréfie, jusqu'à chaque produit issu du cacao des Central Highlands, tout est le résultat d'efforts constants. Nous voulons non seulement apporter des produits de qualité, mais aussi transmettre notre histoire : l'histoire d'amour pour Dalat, la passion pour le café, le cacao et le lien avec la famille.
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À l’avenir, j’espère avoir davantage d’occasions de présenter le cacao pur des Hauts Plateaux du Centre à un plus grand nombre de personnes, non seulement au niveau national mais aussi dans le monde entier. Mon histoire n'est pas un grand voyage, mais c'est un lien entre des valeurs personnelles, des traditions familiales et des passions profondes. Pour moi, créer ces produits n'est pas simplement une entreprise, mais un moyen pour moi de transmettre ma passion et mon amour pour ce que je fais.
Nguồn: www.opetitmaison.com
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