Le kaki est le fruit du kaki, appartenant au genre Ebenaceae. Après maturation, le kaki est de couleur rouge, la chair est douce, a un goût sucré caractéristique et est apprécié par de nombreuses personnes. Pour augmenter la valeur des kakis et aider les agriculteurs à prolonger leur durée de conservation, les kakis sont transformés en de nombreux produits tels que : les kakis suspendus à l'air, les kakis séchés...
Dans le passé, les gens produisaient souvent des kakis séchés en utilisant la méthode traditionnelle, c'est-à-dire en les séchant au soleil pour les sécher. Cette méthode permet aux agriculteurs de réaliser des économies, mais ne peut garantir la qualité une fois séchée la plus élevée. Parce que les roses sont facilement exposées aux mouches, à la saleté et aux bactéries extérieures et doivent dépendre d’un temps ensoleillé et pluvieux irrégulier.
Avec le développement de la science et de la technologie, nous pouvons aujourd'hui produire entièrement des kakis séchés qui garantissent la qualité, la sécurité alimentaire et l'hygiène et ne dépendent pas des conditions météorologiques. Dans cet article, O'Petit House vous présentera le processus de production de kakis séchés à l'aide de la technologie standard de lyophilisation, apportant une valeur économique et une efficacité élevées.
Avantages pour la santé des kakis
Selon des études, le kaki est composé à plus de 80 % d'eau et contient de nombreux ingrédients : du potassium, des sels minéraux comme le magnésium, le phosphore, le calcium, le sodium... De plus, il existe des vitamines comme la vitamine C, la vitamine A,... excellentes. bénéfices pour la santé humaine.
Antioxydant : le kaki contient de nombreux composés végétaux, notamment des antioxydants comme le bêta-carotène et les flavonoïdes, qui aident à prévenir et ralentir les dommages cellulaires, à combattre les radicaux libres, et à réduire les risques de dommages cellulaires, de maladies cardiaques, de perte de mémoire, de cancer du poumon,... .
Renforce le système immunitaire : la teneur en vitamine C du kaki aide à stimuler le système immunitaire, améliore la production de globules blancs, aidant ainsi l'organisme à combattre les agents pathogènes envahisseurs.
Favorise la réduction de l’inflammation : le kaki contient des antioxydants et des tanins élevés, qui aident à réduire l’inflammation et sont extrêmement anti-inflammatoires
Bon pour le système digestif : les fibres contenues dans le kaki contribuent à fournir une bonne énergie aux bactéries bénéfiques de la paroi intestinale, affectant positivement le système digestif.
Améliore la vision : la vitamine A contenue dans le kaki aide à soutenir le fonctionnement de la conjonctive et de la cornée et est un composant essentiel de la rhodopsine, une protéine nécessaire à la vision. En même temps, la lutéine et la zéaxanthine, des antioxydants, aident à promouvoir la vision.
Réduire l’hypertension artérielle : le kaki contient du tanin, qui aide à abaisser la tension artérielle et à la stabiliser.
Processus de production de kaki séché
Les kakis séchés sont produits selon les étapes de base suivantes :
Étape 1 : Sélectionner et classer les kakis frais comme matières premières pour la production
Pour produire des produits à base de kaki séché avec une saveur délicieuse et une flexibilité, vous devez choisir des matières premières qui garantissent l'origine et la qualité. Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux types de kakis différents. Si nous ne choisissons pas le bon type de kaki adapté au séchage, cela conduira à des kakis secs, durs et non mous et perdra le goût naturel et délicieux des kakis. Le kaki séché d'O'Petit House est sélectionné parmi la variété de kaki Tam Hai ou communément connu sous le nom de kaki carré de bronze, tandis que le kaki suspendu au vent est fabriqué à partir de kaki œuf de feu. Les kakis Tam Hai doivent mûrir uniformément sur l'arbre et seront soigneusement récoltés pour le processus de séchage. Les kakis utilisés pour le séchage doivent être cuits uniformément afin que les kakis soient doux et flexibles sans se dessécher.
Après la récolte des kakis, il est difficile d’obtenir une taille et une maturité uniformes. Par conséquent, avant le séchage, il est nécessaire de classer les kakis pour créer une uniformité dans les ingrédients, contribuant ainsi à garantir la délicieuse saveur des kakis séchés. Assurez-vous de retirer les kakis infestés de parasites, écrasés, endommagés, etc. qui ne répondent pas aux exigences.
Étape 2 : Lavez les kakis après la récolte
Après avoir été récoltés, les kakis frais doivent être soigneusement lavés avant de sécher pour éliminer les impuretés telles que le sable, la saleté, les micro-organismes nuisibles ou les résidus de pesticides restant à la surface de la peau du kaki.
Assurez-vous de laver tous les kakis avant de les sécher pour garantir la sécurité sanitaire des utilisateurs. Soyez prudent lors du lavage pour éviter d'utiliser trop de force, ce qui pourrait écraser et endommager la rose.
Étape 3 : Peler et trancher le kaki
Après lavage, le kaki sera décollé de sa peau extérieure par des agriculteurs professionnels de la région de Cau Dat (berceau de la variété de kaki et spécialisé dans la production de kaki flexible) puis en fonction de l'objectif de production. Les kakis sont conservés entiers ou tranché et séché. Cela déterminera le temps de séchage du produit, vous devez donc l'adapter à votre installation de production.
Le kaki est coupé en deux avant d'être blanchi. Ne coupez pas trop finement car une fois le processus de séchage terminé, le produit peut devenir dur et dur, ne répondant pas à la ténacité des kakis séchés.
Étape 4 : Effectuer le séchage du kaki
Disposez les tranches de kaki transformées dans chaque plateau de séchage du séchoir à froid. Veillez à ne pas empiler les kakis les uns sur les autres car cela gênerait le processus d'échange thermique et d'évaporation de l'humidité ainsi que la circulation de l'air afin que les kakis puissent sécher le plus rapidement possible.
La température de séchage du kaki sur le lyophilisateur est personnalisée de 20 à 65 degrés Celsius. Le temps de lyophilisation dépend des exigences techniques de traitement du kaki séché. Le temps de séchage et la réduction de l'humidité sont bien contrôlés par le processus de contrôle intelligent du séchoir à froid pour garantir que les produits de kaki séchés sont toujours délicieux, flexibles et conservent leur saveur et leur couleur d'origine. Pour avoir des kakis séchés lisses et souples, les techniciens sécheurs d'O'Petit House doivent les sécher deux fois :
Première fois : Sécher dans un sèche-linge à air chaud pendant juste le temps nécessaire
Deuxième fois : séchage au charbon de bois à feu doux pour rendre le morceau de kaki non seulement esthétiquement beau, mais aussi doux et parfumé avec le parfum naturel du kaki.
Étape 5 : Emballer et étiqueter les kakis séchés
Les kakis séchés sont souvent classés par tailles et emballés dans des sacs de 500 g avant d'être distribués sur le marché. Pendant le processus d’emballage, nous utilisons une machine sous vide spécialisée pour les kakis séchés. Les produits sont étiquetés avec des étiquettes de marque lorsqu'ils sont mis sur le marché. L'emballage porte la date de production et la date de péremption. N'oubliez pas de faire attention à la date de péremption.
Avantages des produits de kaki séchés d'O'Petit House
Les kakis séchés d'O'Petit House présentent les avantages exceptionnels suivants :
Après séchage, les produits à base de kaki séché conservent leur belle couleur naturelle, leur saveur délicieuse et leur dureté modérée.
Le contenu nutritionnel reste quasiment inchangé ou évolue très peu.
L'humidité du produit est faible, ce qui contribue à prolonger la durée de stockage.
Propreté absolue grâce au séchage en enceinte fermée.
Informations :
Site Internet : www.opetitmaison.com
Ligne d'assistance : 0903453365
Adresse : Petit Café, 31 Nam Ho, quartier 11, Da Lat, Lam Dong
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