Après avoir été récolté, le café doit passer par un certain nombre d'étapes de traitement préliminaires pour aider à révéler certaines saveurs pour servir le processus de torréfaction. Alors, avez-vous déjà été curieux de savoir comment les agriculteurs préparent le café vert ?
1. Traitement naturel
Le traitement à sec est l'une des méthodes les plus anciennes et traditionnelles de préparation des grains de café vert. Essentiellement, le prétraitement à sec tire parti de la lumière du soleil ou de l'équipement de séchage pour réduire l'humidité à l'intérieur des cerises de café à un niveau raisonnable (généralement l'humidité restante est de 10 à 12 %). Cette méthode a été appliquée par les agriculteurs dès les premiers jours où les gens ont compris l'utilisation des baies de café, et maintenant, le traitement à sec est encore utilisé dans de nombreuses régions du monde comme le Brésil, l'Indonésie, l'Éthiopie, le Yémen et d'autres parties du monde. Viêt Nam.
Traitement naturel
Un processus de traitement à sec est encapsulé comme suit :
Les baies de café mûres après avoir été cueillies seront lavées et éliminées des impuretés.
Ensuite, le café est transféré sur le séchoir, où il est exposé au soleil pendant 25 à 30 jours.
Sous la chaleur du soleil, les cerises de café perdent leur couleur vive et l'humidité à l'intérieur diminue également. À la fin du processus de séchage, les cerises de café sont brun foncé et ratatinées.
Enfin, l'agriculteur prendra les cerises de café séchées pour frotter la peau, le résultat est du café vert.
Chaque méthode de traitement préliminaire du café vert a ses propres avantages et inconvénients, et le traitement à sec ne fait pas exception.
Avantages : Cette méthode aide les grains de café à conserver la douceur naturelle des fruits mûrs, moins d'acidité et une bonne saveur. De plus, grâce aux opérations manuelles, les agriculteurs économisent également beaucoup de coûts.
Inconvénients : Étant donné que le traitement à sec dépend fortement de la lumière du soleil, les agriculteurs doivent constamment remuer le café pour que le lot préliminaire atteigne une qualité uniforme.
Aujourd'hui, parallèlement au traitement à sec, les gens ont également créé avec succès de nombreuses nouvelles méthodes de traitement préliminaire telles que le traitement par voie humide et au miel, qui aident les grains de café à promouvoir leurs riches propriétés inhérentes.
2. Traitement entièrement lavé
Le café est le plus sucré lorsqu'il est mûr et doit être traité dans un court laps de temps pour garantir une qualité optimale. Le prétraitement humide aide le café vert fini à obtenir souvent une uniformité de goût et d'esthétique. Cependant, le traitement préliminaire par voie humide nécessite également une technologie de pointe et de nombreux équipements d'exploitation, de sorte que les agriculteurs préfèrent souvent appliquer cette méthode sur des variétés de café de qualité et commerciales.
Traitement entièrement lavé
Voyons comment fonctionne cette méthode.
Après la cueillette, les cerises de café sont lavées à l'eau pour éliminer les impuretés afin de créer une homogénéité pour le traitement préliminaire.
Ensuite, les gens procèdent au frottement des coques de café avec une machine spécialisée, à ce moment-là, la couche visqueuse est encore laissée sur les grains de café.
Le café vert continue d'être placé dans la cuve de fermentation pendant environ 12 à 72 heures, cette étape doit être contrôlée et surveillée en permanence pour un processus de fermentation parfait. En conséquence, les meilleures qualités des grains de café ont une chance d'émerger, généralement la saveur et le goût.
À la fin du processus de fermentation, les grains de café seront à nouveau lavés puis placés sur le séchoir pendant environ 4 à 10 jours.
Le produit fini après séchage est un café vert beige clair, propre et uniforme.
Le sol vietnamien est populaire avec 2 lignes de café Arabica et Robusta. La ligne Arabica, qui est appréciée pour sa meilleure sensation gustative, est souvent préalablement traitée par voie humide, de sorte que les qualités d'élite de l'Arabica ont plus de chances de se démarquer.
3. Traitement du miel
Cette méthode de préparation au nom délicieux est facile à méconnaître quand tout le monde s'imagine qu'on fait tremper du miel dans du café vert et qu'on le laisse sécher au soleil. En fait, après avoir été récolté, le café vert est soigneusement lavé, éliminant toutes les impuretés et les fruits endommagés, puis le pelant pour l'étaler sur le séchoir avec le mucus toujours attaché aux grains de café intacts. . Selon les variétés de café Arabica ou Robusta, les agriculteurs ont différentes techniques de séchage.
Traitement du miel
Avec la méthode de traitement de style miel, le café vert après le traitement préliminaire gardera le goût aigre juste, uniforme, plein, avec de riches saveurs florales et fruitées. Cette méthode est également très respectueuse de l'environnement, car elle utilise très peu d'eau et d'exposition manuelle au soleil.
Source: ddkaffee
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